Суп Шулюм из оленины
Ингредиенты на 10 порций для бульона:
1. Вода - 3 л2. Набор для холодца из лыток оленя - 1 кг3. Оленина "ребрышки" - 800 г4. Оленина "шея" - 300 г5. Лук репчатый - 1 шт 6. Морковь - 1 шт7. Шампиньоны - 2 шт8. Стебель сельдерея - 1/2 шт9. Соль, лавр. лист, специи - по вкусу
Овощи для поджарки:
1. Лук репчатый - 1 шт2. Морковь - 1 шт3. Кабачок - 1/2 шт4. Стебель сельдерея - 1/2 шт
Лук порей - 1/2 шт. Зелень для украшения: укроп, петрушка, зеленый лук.
Этапы приготовления супа:
1. Ставим вариться мясо: лытки, кусочки шеи, ребрышки. Добавляем к мясу овощи: сельдерей, морковку, лук, шампиньоны. Тушим 1 час.
2. Солим, добавляем специи и ставим еще на час.
3. Мелко нарезаем овощи для поджарки: морковку, лук, стебель сельдерея, кабачок.
4. На растительном масле обжарим лук, чтобы выбить с него горечь.
5. К луку добавляем наши нарезанные овощи, обжариваем.
6. В поджарку добавляем наш бульон и несколько кусочков мяса.
7. По вкусу добавляем соль и специи, кольцами нарезанный лук-порей.
8. Даем настояться супу 20 минут. Перед подачей добавляем зелень по желанию. Приятного аппетита!
